Bażant to jedno z najbardziej wykwintnych mięs, które od wieków gości na stołach w różnych zakątkach świata. W Polsce, tradycja przyrządzania potraw z bażanta sięga czasów szlacheckich, kiedy to dania z tego ptaka były symbolem luksusu i wyrafinowanego smaku. W tym artykule przedstawimy krok po kroku, jak przygotować tradycyjne potrawy z bażanta, które zachwycą nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Wybór i przygotowanie bażanta
Przygotowanie potrawy z bażanta zaczyna się od wyboru odpowiedniego ptaka. Najlepiej, aby bażant był świeży, ale jeśli nie mamy takiej możliwości, możemy skorzystać z mrożonego mięsa. Ważne jest, aby bażant był dobrze oczyszczony i pozbawiony piór. Jeśli kupujemy bażanta w całości, musimy go odpowiednio przygotować do dalszej obróbki.
Oczyszczanie i patroszenie
Oczyszczanie bażanta zaczynamy od usunięcia piór. Najlepiej robić to na świeżo, zaraz po zakupie. Pióra można usunąć ręcznie lub za pomocą specjalnych narzędzi. Następnie przystępujemy do patroszenia. W tym celu należy delikatnie naciąć skórę na brzuchu ptaka i ostrożnie wyjąć wnętrzności. Warto zachować wątróbkę, serce i żołądek, które mogą być wykorzystane do przygotowania sosu lub farszu.
Marynowanie
Marynowanie to kluczowy etap, który nadaje mięsu bażanta wyjątkowy smak i aromat. Tradycyjnie, bażanta marynuje się w mieszance ziół, przypraw i wina. Do klasycznej marynaty możemy użyć takich składników jak: rozmaryn, tymianek, jałowiec, czosnek, cebula, liść laurowy, pieprz oraz czerwone wino. Bażanta należy dokładnie natrzeć marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na całą noc.
Tradycyjne przepisy z bażanta
W polskiej kuchni istnieje wiele tradycyjnych przepisów na potrawy z bażanta. Poniżej przedstawiamy dwa z nich, które z pewnością przypadną do gustu miłośnikom wykwintnych dań.
Bażant pieczony z warzywami
Bażant pieczony to klasyka, która zawsze się sprawdza. Do przygotowania tego dania potrzebujemy:
- 1 bażanta
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- 1 seler
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 1 szklanka bulionu drobiowego
- 1 szklanka czerwonego wina
- Przyprawy: sól, pieprz, rozmaryn, tymianek
Przygotowanie:
- Bażanta dokładnie myjemy i osuszamy. Nacieramy solą, pieprzem, rozmarynem i tymiankiem.
- Warzywa obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę i czosnek siekamy.
- W brytfannie rozgrzewamy masło i obsmażamy bażanta z każdej strony, aż nabierze złotego koloru.
- Dodajemy warzywa, cebulę i czosnek. Całość zalewamy bulionem i winem.
- Brytfannę przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy przez około 1,5 godziny, co jakiś czas polewając mięso powstałym sosem.
- Po upieczeniu, bażanta wyjmujemy z brytfanny i odstawiamy na kilka minut, aby mięso odpoczęło. Następnie kroimy na porcje i podajemy z pieczonymi warzywami i sosem.
Bażant duszony w śmietanie
Bażant duszony w śmietanie to danie, które zachwyca delikatnością i kremowym smakiem. Do jego przygotowania potrzebujemy:
- 1 bażanta
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 1 szklanka śmietany 30%
- 1 szklanka bulionu drobiowego
- 2 łyżki masła
- Przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, liść laurowy
Przygotowanie:
- Bażanta myjemy, osuszamy i dzielimy na porcje. Nacieramy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Cebulę i czosnek siekamy.
- W dużym garnku rozgrzewamy masło i obsmażamy kawałki bażanta z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru.
- Dodajemy cebulę i czosnek, smażymy przez kilka minut, aż zmiękną.
- Całość zalewamy bulionem i dodajemy liść laurowy. Dusimy na małym ogniu przez około 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie.
- Pod koniec duszenia dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy. Gotujemy jeszcze przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.
- Bażanta podajemy z ziemniakami lub kluskami oraz ulubionymi warzywami.
Porady i triki kulinarne
Przygotowanie potraw z bażanta może wydawać się skomplikowane, ale z kilkoma prostymi trikami kulinarnymi, możemy osiągnąć doskonałe rezultaty.
Jak uniknąć przesuszenia mięsa
Bażant to mięso, które łatwo może się przesuszyć, dlatego ważne jest, aby podczas pieczenia lub duszenia regularnie polewać je sosem lub bulionem. Możemy również przykryć bażanta folią aluminiową, aby zatrzymać wilgoć.
Wykorzystanie resztek
Jeśli po przygotowaniu potrawy z bażanta zostaną nam resztki mięsa, możemy je wykorzystać do przygotowania pysznych kanapek, sałatek lub zup. Bażant doskonale komponuje się z różnymi dodatkami, takimi jak żurawina, grzyby czy orzechy.
Podsumowanie
Tradycyjne potrawy z bażanta to prawdziwa uczta dla podniebienia. Choć ich przygotowanie wymaga nieco czasu i zaangażowania, efekt końcowy z pewnością wynagrodzi nasze starania. Dzięki naszym przepisom i poradom, każdy będzie mógł cieszyć się wykwintnym smakiem bażanta w domowym zaciszu. Smacznego!
